Margarîn: Ynlledaenua ddefnyddir ar gyfer taenu, pobi, a choginio.Fe'i crëwyd yn wreiddiol yn llemenynyn 1869 yn Ffrainc gan Hippolyte Mège-Mouriès.Margarînyn cael ei wneud yn bennaf o olewau planhigion hydrogenaidd neu wedi'u mireinio a dŵr.
Tramenynwedi'i wneud o fraster o laeth,margarînwedi'i wneud o olewau planhigion a gall gynnwys llaeth hefyd.Mewn rhai lleoliadau, cyfeirir ato ar lafar fel "oleo", sy'n fyr am oleomargarine.
Margarîn, felmenyn, yn cynnwys emwlsiwn dŵr-mewn-braster, gyda diferion bach o ddŵr wedi'u gwasgaru'n unffurf trwy gydol cyfnod braster sydd ar ffurf grisialog sefydlog.Mae gan fargarîn gynnwys braster lleiaf o 80%, yr un peth â menyn, ond yn wahanol i fenyn gellir labelu mathau o fargarîn â llai o fraster hefyd fel margarîn.Gellir defnyddio margarîn ar gyfer taenu ac ar gyfer pobi a choginio.Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd fel cynhwysyn mewn cynhyrchion bwyd eraill, megis teisennau a chwcis, am ei ystod eang o swyddogaethau.
Y dull sylfaenol ogwneud margarînheddiw mae'n cynnwys emwlsio cyfuniad o olewau llysiau hydrogenaidd gyda llaeth sgim, oeri'r cymysgedd i'w gadarnhau a'i weithio i wella'r gwead.Mae brasterau llysiau ac anifeiliaid yn gyfansoddion tebyg gyda gwahanol ymdoddbwyntiau.Yn gyffredinol, gelwir y brasterau hynny sy'n hylif ar dymheredd ystafell yn olewau.Mae'r pwyntiau toddi yn gysylltiedig â phresenoldeb bondiau dwbl carbon-carbon yn y cydrannau asidau brasterog.Mae nifer uwch o fondiau dwbl yn rhoi ymdoddbwyntiau is.
hydrogeniad rhannol o olew planhigion nodweddiadol i gydran nodweddiadol o fargarîn.Mae'r rhan fwyaf o'r bondiau dwbl C=C yn cael eu tynnu yn y broses hon, sy'n codi ymdoddbwynt y cynnyrch.
Yn gyffredin, mae'r olewau naturiol yn cael eu hydrogenu trwy basio hydrogen trwy'r olew ym mhresenoldeb catalydd nicel, o dan amodau rheoledig.Mae ychwanegu hydrogen at y bondiau annirlawn (bondiau C=C dwbl alcenau) yn arwain at fondiau CC dirlawn, gan gynyddu ymdoddbwynt yr olew i bob pwrpas ac felly'n ei "galedu".Mae hyn oherwydd y cynnydd mewn grymoedd van der Waals rhwng y moleciwlau dirlawn o gymharu â'r moleciwlau annirlawn.Fodd bynnag, gan fod manteision iechyd posibl wrth gyfyngu ar faint o frasterau dirlawn sydd yn y diet dynol, rheolir y broses fel mai dim ond digon o'r bondiau sy'n cael eu hydrogenu i roi'r gwead gofynnol.
Dywedir bod margarinau a wneir fel hyn yn cynnwys braster hydrogenaidd.Defnyddir y dull hwn heddiw ar gyfer rhai margarîn er bod y broses wedi'i datblygu ac weithiau defnyddir catalyddion metel eraill fel palladium.Os yw hydrogeniad yn anghyflawn (caledu rhannol), mae'r tymereddau cymharol uchel a ddefnyddir yn y broses hydrogeniad yn tueddu i droi rhai o'r bondiau dwbl carbon-carbon i'r ffurf "traws".Os na chaiff y bondiau penodol hyn eu hydrogenu yn ystod y broses, byddant yn dal i fod yn bresennol yn y margarîn terfynol mewn moleciwlau o draws-frasterau, y dangoswyd bod eu bwyta yn ffactor risg ar gyfer clefyd cardiofasgwlaidd.Am y rheswm hwn, mae brasterau wedi'u caledu'n rhannol yn cael eu defnyddio'n llai a llai yn y diwydiant margarîn.Mae rhai olewau trofannol, fel olew palmwydd ac olew cnau coco, yn naturiol yn lled solet ac nid oes angen hydrogeniad arnynt.
Gellir gwneud margarîn modern o unrhyw un o amrywiaeth eang o frasterau anifeiliaid neu lysiau, wedi'u cymysgu â llaeth sgim, halen ac emylsyddion.Margarîn a braster llysiautaeniadaua geir yn y farchnad yn gallu amrywio o 10 i 90% o fraster.Yn dibynnu ar ei gynnwys braster terfynol a'i bwrpas (lledaenu, coginio neu bobi), bydd lefel y dŵr a'r olewau llysiau a ddefnyddir ychydig yn amrywio.Mae'r olew yn cael ei wasgu o hadau a'i buro.Yna caiff ei gymysgu â braster solet.Os na ychwanegir unrhyw frasterau solet at yr olewau llysiau, mae'r olaf yn mynd trwy broses hydrogeniad llawn neu rannol i'w solidoli.
Mae'r cyfuniad canlyniadol yn gymysg â dŵr, asid citrig, carotenoidau, fitaminau a powdr llaeth.Mae emwlsyddion fel lecithin yn helpu i wasgaru'r cyfnod dŵr yn gyfartal trwy'r olew, ac mae halen a chadwolion hefyd yn cael eu hychwanegu'n gyffredin.Yna caiff yr emwlsiwn olew a dŵr hwn ei gynhesu, ei gymysgu a'i oeri.Mae'r marjarîn twb meddalach yn cael eu gwneud gyda llai o olew hydrogenaidd, mwy hylif na margarîn bloc.
Mae tri math o fargarîn yn gyffredin:
Braster llysiau meddaltaeniadau, yn uchel mewn brasterau mono- neu amlannirlawn, sydd wedi'u gwneud o safflwr, blodyn yr haul, ffa soia, had cotwm, had rêp, neu olew olewydd.
Margarîn mewn potel i goginio neu roi'r gorau i seigiau
Margarîn caled, di-liw yn gyffredinol ar gyfer coginio neu bobi.
Cymysgu gyda menyn.
Mae llawer o daeniadau bwrdd poblogaidd a werthir heddiw yn gyfuniadau o fargarîn a menyn neu gynhyrchion llaeth eraill.Roedd cymysgu, a ddefnyddir i wella blas margarîn, yn anghyfreithlon ers amser maith mewn gwledydd fel yr Unol Daleithiau ac Awstralia.O dan gyfarwyddebau'r Undeb Ewropeaidd, ni ellir galw cynnyrch margarîn yn "menyn", hyd yn oed os yw'r rhan fwyaf ohono'n cynnwys menyn naturiol.Mewn rhai gwledydd Ewropeaidd mae taeniadau bwrdd sy'n seiliedig ar fenyn a chynhyrchion margarîn yn cael eu marchnata fel "cymysgeddau menyn".
Mae cymysgeddau menyn bellach yn rhan sylweddol o'r farchnad taenu bwrdd.Mae'r brand "Alla i Ddim yn Credu Nid Menyn!"silio amrywiaeth o daeniadau tebyg sydd bellach i'w gweld ar silffoedd archfarchnadoedd ledled y byd, gydag enwau fel "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", a "You'd Butter Believe It".Mae'r cymysgeddau menyn hyn yn osgoi'r cyfyngiadau ar labelu, gyda thechnegau marchnata sy'n awgrymu tebygrwydd cryf i fenyn go iawn.Mae enwau gwerthadwy o'r fath yn cyflwyno'r cynnyrch i ddefnyddwyr yn wahanol i'r labeli cynnyrch gofynnol sy'n galw margarîn yn "olew llysiau rhannol hydrogenaidd".
Amser postio: Mehefin-04-2021