Cynhyrchu Margarîn

Margarîn: Gwasgariad a ddefnyddir ar gyfer taenu, pobi a choginio.Fe'i crëwyd yn wreiddiol yn lle menyn ym 1869 yn Ffrainc gan Hippolyte Mège-Mouriès.Mae margarîn wedi'i wneud yn bennaf o olewau a dŵr planhigion hydrogenaidd neu wedi'u mireinio.

Tra bod menyn yn cael ei wneud o fraster o laeth, mae margarîn yn cael ei wneud o olewau planhigion a gall hefyd gynnwys llaeth.Mewn rhai ardaloedd, cyfeirir ato ar lafar fel “oleo”, sy'n fyr am oleomargarine.

Mae margarîn, fel menyn, yn cynnwys emwlsiwn dŵr-mewn-braster, gyda defnynnau bach o ddŵr wedi'u gwasgaru'n unffurf trwy gydol cyfnod braster sydd ar ffurf grisialog sefydlog.Mae gan fargarîn gynnwys braster lleiaf o 80%, yr un peth â menyn, ond yn wahanol i fenyn gellir labelu mathau o fargarîn â llai o fraster hefyd fel margarîn.Gellir defnyddio margarîn ar gyfer taenu ac ar gyfer pobi a choginio.Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd fel cynhwysyn mewn cynhyrchion bwyd eraill, megis teisennau a chwcis, am ei ystod eang o swyddogaethau.

Mae'r dull sylfaenol o wneud margarîn heddiw yn cynnwys emwlsio cyfuniad o olewau llysiau hydrogenaidd gyda llaeth sgim, oeri'r cymysgedd i'w gadarnhau a'i weithio i wella'r gwead.Mae brasterau llysiau ac anifeiliaid yn gyfansoddion tebyg gyda gwahanol ymdoddbwyntiau.Yn gyffredinol, gelwir y brasterau hynny sy'n hylif ar dymheredd ystafell yn olewau.Mae'r pwyntiau toddi yn gysylltiedig â phresenoldeb bondiau dwbl carbon-carbon yn y cydrannau asidau brasterog.Mae nifer uwch o fondiau dwbl yn rhoi ymdoddbwyntiau is.
hydrogeniad rhannol o olew planhigion nodweddiadol i gydran nodweddiadol o fargarîn.Mae'r rhan fwyaf o'r bondiau dwbl C=C yn cael eu tynnu yn y broses hon, sy'n codi ymdoddbwynt y cynnyrch.

Yn gyffredin, mae'r olewau naturiol yn cael eu hydrogenu trwy basio hydrogen trwy'r olew ym mhresenoldeb catalydd nicel, o dan amodau rheoledig.Mae ychwanegu hydrogen at y bondiau annirlawn (bondiau C=C dwbl alcenau) yn arwain at fondiau CC dirlawn, gan gynyddu ymdoddbwynt yr olew i bob pwrpas ac felly ei “galedu”.Mae hyn oherwydd y cynnydd mewn grymoedd van der Waals rhwng y moleciwlau dirlawn o gymharu â'r moleciwlau annirlawn.Fodd bynnag, gan fod manteision iechyd posibl wrth gyfyngu ar faint o frasterau dirlawn sydd yn y diet dynol, rheolir y broses fel mai dim ond digon o'r bondiau sy'n cael eu hydrogenu i roi'r gwead gofynnol.

Dywedir bod margarinau a wneir fel hyn yn cynnwys braster hydrogenaidd.Defnyddir y dull hwn heddiw ar gyfer rhai margarîn er bod y broses wedi'i datblygu ac weithiau defnyddir catalyddion metel eraill fel palladium.Os yw hydrogeniad yn anghyflawn (caledu rhannol), mae'r tymereddau cymharol uchel a ddefnyddir yn y broses hydrogeniad yn tueddu i droi rhai o'r bondiau dwbl carbon-carbon i'r ffurf “traws”.Os na chaiff y bondiau penodol hyn eu hydrogenu yn ystod y broses, byddant yn dal i fod yn bresennol yn y margarîn terfynol mewn moleciwlau o draws-frasterau, y dangoswyd bod eu bwyta yn ffactor risg ar gyfer clefyd cardiofasgwlaidd.Am y rheswm hwn, mae brasterau wedi'u caledu'n rhannol yn cael eu defnyddio'n llai a llai yn y diwydiant margarîn.Mae rhai olewau trofannol, fel olew palmwydd ac olew cnau coco, yn naturiol yn lled solet ac nid oes angen hydrogeniad arnynt.

Gellir gwneud margarîn modern o unrhyw un o amrywiaeth eang o frasterau anifeiliaid neu lysiau, wedi'u cymysgu â llaeth sgim, halen ac emylsyddion.Gall taeniadau braster margarîn a llysiau a geir yn y farchnad amrywio o 10 i 90% o fraster.Yn dibynnu ar ei gynnwys braster terfynol a'i bwrpas (lledaenu, coginio neu bobi), bydd lefel y dŵr a'r olewau llysiau a ddefnyddir ychydig yn amrywio.Mae'r olew yn cael ei wasgu o hadau a'i buro.Yna caiff ei gymysgu â braster solet.Os na ychwanegir unrhyw frasterau solet at yr olewau llysiau, mae'r olaf yn mynd trwy broses hydrogeniad llawn neu rannol i'w solidoli.

Mae'r cyfuniad canlyniadol yn gymysg â dŵr, asid citrig, carotenoidau, fitaminau a powdr llaeth.Mae emwlsyddion fel lecithin yn helpu i wasgaru'r cyfnod dŵr yn gyfartal trwy'r olew, ac mae halen a chadwolion hefyd yn cael eu hychwanegu'n gyffredin.Yna caiff yr emwlsiwn olew a dŵr hwn ei gynhesu, ei gymysgu a'i oeri.Mae'r marjarîn twb meddalach yn cael eu gwneud gyda llai o olew hydrogenaidd, mwy hylif na margarîn bloc.

Mae tri math o fargarîn yn gyffredin:
Taeniadau braster llysiau meddal, sy'n uchel mewn brasterau mono- neu amlannirlawn, sy'n cael eu gwneud o safflwr, blodyn yr haul, ffa soia, had cotwm, had rêp, neu olew olewydd.
Margarîn mewn potel i goginio neu roi'r gorau i seigiau
Margarîn caled, di-liw yn gyffredinol ar gyfer coginio neu bobi.
Cymysgu gyda menyn.
Mae llawer o daeniadau bwrdd poblogaidd a werthir heddiw yn gyfuniadau o fargarîn a menyn neu gynhyrchion llaeth eraill.Roedd cymysgu, a ddefnyddir i wella blas margarîn, yn anghyfreithlon ers amser maith mewn gwledydd fel yr Unol Daleithiau ac Awstralia.O dan gyfarwyddebau'r Undeb Ewropeaidd, ni ellir galw cynnyrch margarîn yn “menyn”, hyd yn oed os yw'r rhan fwyaf ohono'n cynnwys menyn naturiol.Mewn rhai gwledydd Ewropeaidd mae taeniadau bwrdd sy’n seiliedig ar fenyn a chynhyrchion margarîn yn cael eu marchnata fel “cymysgeddau menyn”.
Mae cymysgeddau menyn bellach yn rhan sylweddol o'r farchnad taenu bwrdd.Mae'r brand “Alla i ddim Credu Nid Menyn mo Fe!”silio amrywiaeth o daeniadau tebyg sydd bellach i’w cael ar silffoedd archfarchnadoedd ledled y byd, gydag enwau fel “Beautifully Butterfully”, “Butterlicious”, “Utterly Butterly”, a “You’d Butter Believe It”.Mae'r cymysgeddau menyn hyn yn osgoi'r cyfyngiadau ar labelu, gyda thechnegau marchnata sy'n awgrymu tebygrwydd cryf i fenyn go iawn.Mae enwau gwerthadwy o'r fath yn cyflwyno'r cynnyrch i ddefnyddwyr yn wahanol i'r labeli cynnyrch gofynnol sy'n galw margarîn yn “olew llysiau rhannol hydrogenaidd”.

Maeth
Mae trafodaethau ynghylch gwerth maethol marjarîn a thaeniadau yn ymwneud â dwy agwedd - cyfanswm y braster, a'r mathau o fraster (braster dirlawn, braster traws).Fel arfer, cynhwysir cymhariaeth rhwng margarîn a menyn yn y cyd-destun hwn hefyd.

Swm y braster.
Mae rolau menyn a margarîn traddodiadol (80% braster) yn debyg o ran eu cynnwys egni, ond mae margarîn a thaeniadau braster isel ar gael yn eang hefyd.

Braster dirlawn.
Nid yw asidau brasterog dirlawn wedi'u cysylltu'n derfynol â lefelau colesterol gwaed uchel.Mae disodli brasterau dirlawn a thraws-annirlawn â brasterau mono-annirlawn ac amlannirlawn anhydrogenaidd yn fwy effeithiol o ran atal clefyd coronaidd y galon ymhlith menywod na lleihau cymeriant braster cyffredinol.Gweler y ddadl ynghylch braster dirlawn a chlefyd cardiofasgwlaidd.
Gall brasterau llysiau gynnwys unrhyw beth rhwng 7% ac 86% o asidau brasterog dirlawn.Mae olewau hylif (olew canola, olew blodyn yr haul) yn tueddu i fod ar y pen isel, tra bod olewau trofannol (olew cnau coco, olew cnewyllyn palmwydd) ac olewau wedi'u caledu'n llawn (hydrogenaidd) ar ben uchel y raddfa.Mae cymysgedd margarîn yn gymysgedd o'r ddau fath o gydran.Yn gyffredinol, mae margarinau cadarnach yn cynnwys mwy o fraster dirlawn.
Mae margarîn twb meddal nodweddiadol yn cynnwys 10% i 20% o fraster dirlawn.Mae braster menyn rheolaidd yn cynnwys 52 i 65% o frasterau dirlawn.

Braster annirlawn.
Canfuwyd bod bwyta asidau brasterog annirlawn yn lleihau lefelau colesterol LDL ac yn cynyddu lefelau colesterol HDL yn y gwaed, gan leihau'r risg o ddal clefydau cardiofasgwlaidd.
Mae dau fath o olewau annirlawn: mono- a brasterau aml-annirlawn y cydnabyddir bod y ddau ohonynt yn fuddiol i iechyd yn wahanol i frasterau dirlawn.Mae rhai olewau llysiau a dyfir yn eang, fel had rêp (a'i amrywiad canola), blodyn yr haul, safflwr, ac olew olewydd yn cynnwys llawer iawn o frasterau annirlawn.Wrth gynhyrchu margarîn, gellir trosi rhai o'r brasterau annirlawn yn frasterau hydrogenaidd neu draws-frasterau er mwyn rhoi pwynt toddi uwch iddynt fel eu bod yn solet ar dymheredd ystafell.
Mae asidau brasterog Omega-3 yn deulu o asidau brasterog amlannirlawn, sydd wedi'u canfod yn arbennig o dda i iechyd.Mae hwn yn un o'r ddau Asid brasterog hanfodol, a elwir felly oherwydd ni all bodau dynol ei weithgynhyrchu a rhaid ei gael o fwyd.Ceir asidau brasterog Omega-3 yn bennaf o bysgod olewog sy'n cael eu dal mewn dyfroedd lledred uchel.Maent yn gymharol anghyffredin mewn ffynonellau llysiau, gan gynnwys margarîn.
Fodd bynnag, mae un math o asid brasterog Omega-3, asid alffa-linolenig (ALA) i'w gael mewn rhai olewau llysiau.Mae olew llin yn cynnwys -i-% o ALA, ac mae'n dod yn atodiad dietegol poblogaidd i olewau pysgod cystadleuol;mae'r ddau yn aml yn cael eu hychwanegu at farjarîn premiwm.Mae planhigyn olew hynafol, camelina sativa, wedi ennill poblogrwydd yn ddiweddar oherwydd ei gynnwys Omega-3 uchel (- i-%), ac mae wedi'i ychwanegu at rai margarîn.Mae olew cywarch yn cynnwys tua -% ALA.Mae symiau bach o ALA i'w cael mewn olewau llysiau fel olew ffa soia (-%), olew had rêp (-%) ac olew germ gwenith (-%).
Asidau brasterog Omega-6.
Mae asidau brasterog Omega-6 hefyd yn bwysig i iechyd.Maent yn cynnwys yr asid brasterog hanfodol asid linoleig (LA), sy'n doreithiog mewn olewau llysiau a dyfir mewn hinsoddau tymherus.Mae gan rai, fel cywarch (-%) a'r olewau margarîn cyffredin corn (-%), hadau cotwm (-%) a blodyn yr haul (-%) symiau mawr, ond mae gan y rhan fwyaf o hadau olew tymherus dros -% LA.Mae margarîn yn uchel iawn mewn asidau brasterog omega-6.Mae dietau modern y Gorllewin yn aml yn eithaf uchel mewn Omega-6 ond yn ddiffygiol iawn yn Omega-3.Mae'r gymhareb omega-6 i omega- yn nodweddiadol - i -.Mae llawer iawn o omega-6 yn lleihau effaith omega-3.Felly argymhellir y dylai'r gymhareb yn y diet fod yn llai na 4:1, er y gall y gymhareb orau fod yn agosach at 1:1.

braster Tran.
Yn wahanol i frasterau dietegol eraill, nid yw asidau brasterog traws yn hanfodol ac nid ydynt yn darparu unrhyw fudd hysbys i iechyd pobl.Mae tuedd linol gadarnhaol rhwng cymeriant asid brasterog traws a chrynodiad colesterol LDL, ac felly risg uwch o glefyd coronaidd y galon, trwy godi lefelau colesterol LDL a gostwng lefelau colesterol HDL.
Mae nifer o astudiaethau mawr wedi nodi cysylltiad rhwng bwyta symiau uchel o draws-frasterau a chlefyd coronaidd y galon, ac o bosibl rhai clefydau eraill, gan ysgogi nifer o asiantaethau iechyd y llywodraeth ar draws y byd i argymell y dylid lleihau cymeriant traws-frasterau.
Yn yr Unol Daleithiau, mae hydrogeniad rhannol wedi bod yn gyffredin o ganlyniad i ffafrio olewau a gynhyrchir yn ddomestig.Fodd bynnag, ers canol y 1990au, mae llawer o wledydd ledled y byd wedi dechrau symud i ffwrdd o ddefnyddio olewau rhannol hydrogenaidd.Arweiniodd hyn at gynhyrchu mathau newydd o fargarîn sy'n cynnwys llai neu ddim braster Tran.
Colesterolau.
Mae colesterol gormodol yn risg iechyd oherwydd bod dyddodion brasterog yn cau'r rhydwelïau'n raddol.Bydd hyn yn achosi i lif y gwaed i'r ymennydd, y galon, yr arennau a rhannau eraill o'r corff ddod yn llai effeithlon.Nid yw colesterol, er bod ei angen yn fetabol, yn hanfodol yn y diet.Mae'r corff dynol yn gwneud colesterol yn yr afu, gan addasu'r cynhyrchiad yn ôl ei gymeriant bwyd, gan gynhyrchu tua 1g o golesterol bob dydd neu 80% o gyfanswm colesterol y corff sydd ei angen.Daw'r 20% sy'n weddill yn uniongyrchol o gymeriant bwyd.
Felly mae cymeriant cyffredinol colesterol fel bwyd yn cael llai o effaith ar lefelau colesterol gwaed na'r math o fraster a fwyteir.Fodd bynnag, mae rhai unigolion yn fwy ymatebol i golesterol dietegol nag eraill.Mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau yn nodi na ddylai pobl iach fwyta mwy na 300 mg o golesterol bob dydd.
Mae'r rhan fwyaf o fargarîn yn seiliedig ar lysiau ac felly nid ydynt yn cynnwys colesterol.Mae 100 gram o fenyn yn cynnwys 178 mg o golesterol.
Plannu esters sterol ac esters stanol
Mae esters sterol planhigion neu esters stanol planhigion wedi'u hychwanegu at rai margarinau a thaeniadau oherwydd eu heffaith lleihau colesterol.Mae sawl astudiaeth wedi nodi bod bwyta tua 2 gram y dydd yn darparu gostyngiad mewn colesterol LDL o tua 10%.
Derbyniad marchnad
Mae margarîn, yn enwedig margarîn amlannirlawn, wedi dod yn rhan fawr o ddeiet y Gorllewin ac mae wedi goddiweddyd menyn mewn poblogrwydd yng nghanol yr 20fed ganrif Yn yr Unol Daleithiau, er enghraifft, ym 1930, bwytaodd y person cyffredin dros 18 pwys (8.2 kg) o menyn y flwyddyn ac ychydig dros 2 bwys (0.91 kg) o fargarîn.Erbyn diwedd yr 20fed ganrif, roedd Americanwr cyffredin yn bwyta tua 5 pwys (2.3 kg) o fenyn a bron i 8 pwys (3.6 kg) o fargarîn.
Mae gan fargarîn werth marchnad arbennig i'r rhai sy'n cadw at gyfreithiau dietegol Iddewig Kashrut.Mae Kashrut yn gwahardd cymysgu cig a chynhyrchion llaeth;felly mae yna fargarîn Kosher nad yw'n gynnyrch llaeth ar gael.Defnyddir y rhain yn aml gan y defnyddiwr Kosher i addasu ryseitiau sy'n defnyddio cig a menyn neu mewn nwyddau wedi'u pobi a fydd yn cael eu gweini â phrydau cig.Achosodd prinder marjarîn Pasg 2008 yn America gryn syndod o fewn y gymuned Kosher-sylw.
Gall margarîn nad yw'n cynnwys cynhyrchion llaeth hefyd fod yn lle fegan yn lle menyn.
Olew llysiau hydrogenedig a ddefnyddir mewn margarîn meddal.
Mae olew llysiau hydrogenedig yn atal margarîn rhag toddi a gwahanu ar dymheredd ystafell.
Mae'r rhan fwyaf o fargarîn yn cael ei wneud fel arfer trwy wneud emwlsiwn o laeth sgim ac olew llysiau.Roedd y margarîn cyntaf mewn gwirionedd wedi'i wneud o fraster cig eidion yn bennaf.Rwyf i, am un, yn falch eu bod wedi newid y rysáit.Gallwch ddod o hyd i ragor o wybodaeth yn:
Mae margarîn wedi'i wneud o olewau llysiau a geir o frasterau planhigion a llaeth sgim.Mae'r olewau llysiau hyn yn cynnwys corn, had cotwm, ffa soia, a hadau safflwr.I wneud margarîn o olew llysiau, dechreuwch trwy dynnu olew o hadau fel: corn, canola neu safflwr.Mae'r olew yn cael ei stemio i ddinistrio gwrthocsidyddion a fitaminau.
I wneud margarîn o olew llysiau, dechreuwch trwy dynnu olew o hadau fel: corn, canola neu safflwr.Mae'r olew yn cael ei stemio i ddinistrio gwrthocsidyddion a fitaminau.Nesaf, mae'r olew yn gymysg â sylwedd gwenwynig iawn o'r enw nicel, sy'n gweithredu fel catalydd.Yna byddwch chi'n rhoi'r olew mewn adweithydd, o dan dymheredd a gwasgedd uchel iawn trwy broses a elwir yn hydrogeniad emwlsio.Mae emwlsyddion yn cael eu hychwanegu at yr olew er mwyn cael gwared ar y lympiau ac mae'r olew yn cael ei stemio eto.Mae cannu yn cael ei wneud er mwyn cael y lliw llwyd ac ychwanegir fitaminau synthetig a lliwiau artiffisial.
Gwneir olewau llysiau naill ai wedi'u gwasgu'n oer fel olewydd a sesame, ac maent hefyd yn cael eu mireinio.Mae olewau wedi'u mireinio yn cynnwys safflwr neu ganola.
Mae yna amrywiaeth o olewau a ddefnyddir wrth baratoi bwyd a ryseitiau.Mae olewau llysiau yn cael eu categoreiddio yn ôl eu tarddiad, a thymheredd coginio.
Am ragor o wybodaeth am y fformiwla neu sut i gansio cysylltiadau Margarîn / Menyn â chyfrif ein cwmni.