Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Menyn a Margarîn?

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Menyn a Margarîn?

Mae margarîn yn debyg o ran blas ac ymddangosiad i fenyn ond mae ganddo sawl gwahaniaeth amlwg.Datblygwyd margarîn yn lle menyn.Erbyn y 19eg ganrif, roedd menyn wedi dod yn stwffwl cyffredin yn neiet pobl oedd yn byw oddi ar y tir, ond roedd yn ddrud i'r rhai nad oedd.Cynigiodd Louis Napoleon III, ymerawdwr sosialaidd ei feddwl o Ffrainc ganol y ganrif, wobr i unrhyw un a allai gynhyrchu derbyniol,

Y broses barhaus-Sut yw'r dull a ddefnyddir amlaf wrth gynhyrchu morgarîn.Os defnyddir llaeth fel y sylfaen hylifol, caiff ei uno â halen ac asiant emwlsio mewn siambr.Mae emwlsydd yn gweithio trwy leihau'r tensiwn arwyneb rhwng y globylau olew a'r cymysgedd hylif, a thrwy hynny eu helpu i ffurfio bondiau cemegol yn haws.Y canlyniad yw sylwedd nad yw'n gyfan gwbl hylifol nac yn gyfan gwbl solet.

amgen fforddiadwy.Enillodd Hippolyte Mege-Mouriez gystadleuaeth 1869 am yr eitem a enwodd yn fargarîn ar ôl ei brif gynhwysyn, asid margarig.Dim ond yn ddiweddar y darganfuwyd yr asid margarig yn 1813 gan Michael Eugene Chevreul a deilliodd ei enw o'r term Groeg am berlau, margarit, oherwydd y diferion llaethog a sylwodd Chevreul yn ei ddyfais.Yn y cyfnod modern mae'n cael ei weithgynhyrchu o olew neu gyfuniad o olewau trwy'r broses o gynhyrchu ynni dŵr, dull a berffeithiwyd tua 1910. Mae'r broses hon yn helpu olewau anifeiliaid neu lysiau i emwlsio, neu droi o sylwedd hylifol yn un brasterog o lled- cyflwr solet.

Yn yr Unol Daleithiau, menyn oedd y blas a ffafrir ers blynyddoedd lawer, a than yn gymharol ddiweddar, roedd margarîn yn dioddef o ddelwedd brand gwael.Roedd cartel llaeth trefnus yn ymgyrchu yn erbyn margarîn, gan ofni cystadleuaeth gan y diwydiant margarîn.Tua 1950, diddymodd y Gyngres drethi ar amnewidion menyn a oedd wedi bod mewn grym ers sawl degawd.Dywedwyd hefyd bod y “Ddeddf Margarîn” fel y’i gelwir o’r diwedd yn diffinio margarîn: “pob sylwedd, cymysgedd a chyfansoddyn sydd â chysondeb tebyg i fenyn ac sy’n cynnwys unrhyw frasterau ac olewau bwytadwy ac eithrio braster llaeth os cânt eu gwneud yn ffug neu gwedd o fenyn."Daeth rhan o dderbyniad margarîn i ddeietau Ewropeaid ac Americanwyr o ddogni yn ystod cyfnodau o ryfel.Roedd menyn yn brin, a margarîn, neu oleo, oedd yr eilydd gorau.Heddiw, margarîn

Ers y 1930au, y Votator yw'r cyfarpar a ddefnyddir amlaf mewn gweithgynhyrchu margarîn yn yr Unol Daleithiau.Yn y Votator, mae'r emwlsiwn margarîn yn cael ei oeri a'i gynhyrfu o bryd i'w gilydd i ffurfio margarîn lled-solet.

wedi dod yn gyfnewidiol bron yn lle menyn ac yn darparu llai o fraster a cholesterol na menyn am gost is.

Gweithgynhyrchu Margarîn

Gellir gwneud margarîn o amrywiaeth o frasterau anifeiliaid ac ar un adeg fe'i cynhyrchwyd yn bennaf o fraster cig eidion a'i alw'n oleo-margarîn.Yn wahanol i fenyn, gellir ei becynnu mewn amrywiaeth o gysondebau, gan gynnwys hylif.Ni waeth beth yw'r ffurf, fodd bynnag, mae'n rhaid i fargarîn fodloni safonau cynnwys llym y llywodraeth oherwydd ei fod yn eitem fwyd y mae dadansoddwyr a maethegwyr y llywodraeth yn ei ystyried yn hawdd ei ddrysu â menyn.Mae'r canllawiau hyn yn mynnu bod margarîn yn o leiaf 80% o fraster, yn deillio o olewau anifeiliaid neu lysiau, neu weithiau'n gyfuniad o'r ddau.Mae tua 17-18.5% o'r margarîn yn hylif, sy'n deillio o naill ai llaeth sgim wedi'i basteureiddio, dŵr, neu hylif protein ffa soia.Mae canran fechan (1-3%) yn halen a ychwanegir ar gyfer blas, ond er budd iechyd dietegol mae rhywfaint o fargarîn yn cael ei wneud a'i labelu'n rhydd o halen.Rhaid iddo gynnwys o leiaf 15,000 o unedau (o safonau Pharmacopeia yr Unol Daleithiau) o fitamin A fesul pwys.Gellir ychwanegu cynhwysion eraill i gadw oes silff.

Paratoi

1 Pan fydd y cynhwysion yn cyrraedd y cyfleuster gweithgynhyrchu margarîn, rhaid iddynt fynd trwy gyfres o fesurau paratoadol yn gyntaf.Mae'r olew - safflwr, corn, neu ffa soia, ymhlith mathau eraill - yn cael ei drin â thoddiant soda costig i gael gwared ar gydrannau diangen a elwir yn asidau brasterog rhydd.Yna mae'r olew yn cael ei olchi trwy ei gymysgu â dŵr poeth, ei wahanu, a'i adael i sychu o dan wactod.Nesaf, mae'r olew weithiau'n cael ei gannu â chymysgedd o bridd cannu a siarcol mewn siambr gwactod arall.Mae'r ddaear cannu a'r siarcol yn amsugno unrhyw liwiau diangen, ac yna'n cael eu hidlo allan o'r olew.Pa bynnag hylif a ddefnyddir yn y broses weithgynhyrchu - llaeth, dŵr, neu sylwedd sy'n seiliedig ar soia - rhaid iddo hefyd fynd trwy fesurau paratoadol.Mae hefyd yn cael ei basteureiddio i gael gwared ar amhureddau, ac os defnyddir powdr llaeth sych, rhaid ei wirio am facteria a halogion eraill.

Hydrogeniad

2 Yna caiff yr olew ei hydrogenu i sicrhau'r cysondeb cywir ar gyfer cynhyrchu margarîn, cyflwr y cyfeirir ato fel “plastig” neu led-solid.Yn y broses hon, mae nwy hydrogen yn cael ei ychwanegu at yr olew o dan amodau pwysau.Mae'r gronynnau hydrogen yn aros gyda'r olew, gan helpu i gynyddu'r pwynt tymheredd y bydd yn toddi ac i wneud yr olew yn llai agored i halogiad trwy ocsidiad.

Cyfuno'r cynhwysion

Y broses llif parhaus yw'r dull a ddefnyddir amlaf wrth gynhyrchu margarîn.Os defnyddir llaeth fel y sylfaen hylifol, caiff ei uno â halen ac asiant emwlsio mewn siambr.Mae'r asiant emwlsio yn sicrhau bod y broses emwlsio - a ddiffinnir yn gemegol fel ataliad globylau bach o un hylif mewn ail hylif - yn digwydd.Mae emwlsydd yn gweithio trwy leihau'r tensiwn arwyneb rhwng y globylau olew a'r cymysgedd hylif, a thrwy hynny eu helpu i ffurfio bondiau cemegol yn haws.Y canlyniad yw sylwedd nad yw'n gyfan gwbl hylifol nac yn gyfan gwbl solet ond yn hytrach yn gyfuniad o'r ddau a elwir yn lled-solid.Mae lecithin, braster naturiol sy'n deillio o felynwy wy, ffa soia, neu ŷd, yn un asiant emwlsio nodweddiadol a ddefnyddir mewn gweithgynhyrchu margarîn.

3 Yn y cam cychwynnol, mae'r hylif, halen a lecithin yn cael eu cymysgu gyda'i gilydd mewn un tanc gyferbyn â chaw arall sy'n dal yr olewau a'r cynhwysion sy'n hydoddi mewn olew.Yn y broses llif di-dor, mae cynnwys y ddau gaw yn cael eu bwydo ar sail amser i mewn i drydydd tanc, a elwir fel arfer yn siambr emwlsio.Tra bod y broses gymysgu yn digwydd, mae synwyryddion a dyfeisiau rheoleiddio'r offer yn cadw tymheredd y cymysgedd yn agos at 100 ° F (38 ° C).

Cynnwrf

4 Nesaf, anfonir y cymysgedd margarîn i ddyfais o'r enw Votator, yr enw brand ar gyfer y cyfarpar a ddefnyddir amlaf mewn gweithgynhyrchu margarîn yr Unol Daleithiau.Mae wedi bod yn offer safonol i'r diwydiant ers y 1930au.Yn y Votator, mae'r emwlsiwn margarîn yn cael ei oeri yn yr hyn y cyfeirir ato fel Siambr A. Mae Siambr A wedi'i rhannu'n driawd o diwbiau sy'n gostwng ei thymheredd yn olynol.O fewn dau funud mae'r gymysgedd wedi cyrraedd 45-50°F (7-10°C).Yna caiff ei bwmpio i mewn i ail gaw o'r enw Siambr B. Yno mae'n cynhyrfu o bryd i'w gilydd ond yn gyffredinol caiff ei adael i eistedd yn llonydd a ffurfio ei gyflwr lled-solet.Os oes angen ei chwipio neu ei baratoi fel arall ar gyfer cysondeb arbennig, gwneir y cynnwrf yn Siambr B.

Rheoli Ansawdd

Mae rheoli ansawdd yn bryder amlwg mewn cyfleusterau prosesu bwyd modern.Gall offer aflan a methodoleg wael arwain at halogiad bacteriol torfol a allai amharu ar stumogau a hyd yn oed bywydau miloedd o ddefnyddwyr o fewn ychydig ddyddiau.Mae llywodraeth yr UD, dan nawdd yr Adran Amaethyddiaeth, yn cynnal codau hylendid diwydiannol penodol ar gyfer hufenfeydd modern a gweithfeydd gweithgynhyrchu margarîn.Mae archwiliadau a dirwyon ar gyfer offer sydd wedi'u cynnal a'u cadw'n wael neu amodau aflan yn helpu i sicrhau bod cwmnïau'n cydymffurfio.

Mae menyn yn cael ei raddio gan arolygwyr USDA yn yr hufenfa.Maen nhw'n archwilio pob swp, yn ei brofi, yn ei flasu, ac yn rhoi sgôr iddo.Maent yn rhoi uchafswm o 45 pwynt ar gyfer blas, 25 ar gyfer corff a gwead, 15 pwynt ar gyfer lliw, 10 ar gyfer cynnwys halen, a 5 ar gyfer pecynnu.Felly, gall swp perffaith o fenyn dderbyn sgôr o 100 pwynt, ond fel arfer y nifer uchaf a neilltuwyd i becyn yw 93. Ar 93, caiff menyn ei ddosbarthu a'i labelu'n Radd AA;mae swp sy'n derbyn sgôr o dan 90 yn cael ei ystyried yn israddol.

Mae canllawiau ar gyfer cynhyrchu margarîn yn nodi bod margarîn yn cynnwys o leiaf 80% o fraster.Gall yr olewau a ddefnyddir wrth gynhyrchu ddod o amrywiaeth o ffynonellau anifeiliaid a llysiau ond rhaid i bob un fod yn ffit i'w fwyta gan bobl.Gall ei gynnwys dyfrllyd fod yn llaeth, dŵr, neu hylif protein sy'n seiliedig ar soi.Rhaid iddo gael ei basteureiddio a chynnwys o leiaf 15,000 o unedau o fitamin A. Gall hefyd gynnwys amnewidyn halen, melysyddion, emylsyddion brasterog, cadwolion, fitamin D, ac asiantau lliwio.
Darllen mwy:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84