1. 基料油Olew sylfaenol

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Mae olew sylfaen cyffredinol yn cael ei gyfansoddi gan sawl olew hylif a braster solet. Mae ganddo bwynt toddi penodol a SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Olew sylfaen gyda β 'arfer grisial yn fwy addas fel olew sylfaen. Mae gan fenyn ac olew palmwydd 24 ℃ β 'arferiad crisialu, a bydd olew palmwydd 52 ℃ yn crisialu β' o dan amodau addas.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Mae detholiad olew sylfaen hefyd yn ystyried ffactorau cost a sefydlogrwydd cyflenwad.

1. 乳化剂Easiant lluosi

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Mae'n hysbys bod olew a dŵr yn anhydawdd, ac mae ein margarîn yn cael ei gynhyrchu gan olew a dŵr fel y prif ddeunyddiau crai, y rheswm pam y gellir cyfuno'r ddau yn dda yn cael ei achosi gan emulsification asiant emylsio. Gall emwlsyddion hefyd wella ymarferoldeb cynhyrchion pob. Gall addasu gludedd, ewynnog, gwella blas, emulsify olew, oedi chrisialu ac ati.

disgrifiad o'r enw:

Mae emwlsyddion a ddefnyddir yn gyffredin fel a ganlyn:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digglyseridau (glyseridau monostearad) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点:65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyseridau yw'r emwlsyddion a ddefnyddir fwyaf ac fe'u paratoir gan adwaith glyserol ac olew. Mae cynhyrchion yn bowdr, gronynnog neu bast, pwynt toddi: 65-70 ℃. Yn ôl ei burdeb, gellir ei rannu'n monoglyseridau distyll (purdeb 40-50%) a monoglyseridau heb eu distyllu (purdeb yn fwy na 90%). Anhydawdd mewn dŵr, hydawdd mewn olew (uwch na 80 ℃). Rhowch sylw i storio sêl.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光,密封。

Mae ffosffolipid ffa soia yn sgil-gynnyrch hydradiad ffa soia a degumming, yn anhydawdd mewn dŵr, gyda hydoddedd olew da ac emwlsio, yn emwlsydd naturiol da. Mae lecithin yn cael ei ychwanegu at fargarîn neu fyrhau i wella sefydlogrwydd, blas, ac atal tasgu olew wrth goginio. Dylid cysgodi'r storfa a'i selio.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用于防止油从产品中离析。62 ℃.

Mono dirlawn uchel - glyserin, wedi'i baratoi o olew llysiau. Y fantais yw atal gwahanu olew o'r cynnyrch. Pwynt toddi: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Anocsidydd

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素， 防止氧化, 包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂:

Mae ocsidiad yn ffactor pwysig sy'n arwain at ddirywiad ansawdd margarîn a byrhau. Er mwyn atal ocsideiddio, gellir ychwanegu rhai gwrthocsidyddion â diogelwch uchel ac effaith hynod yn ychwanegol at y dewis o ddeunyddiau crai, dulliau prosesu, pecynnu a chyflyrau storio. Mae effaith gwrthocsidiol yn gysylltiedig â'r math o olew, gradd y mireinio, cynnwys FFA, ïonau copr a haearn, lleithder, golau, amlygiad i aer a thymheredd. Mae gwrthocsidyddion cyffredin fel a ganlyn:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃， 不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油筴好。檬酸并用),0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

Powdr crisialog cwyr melyn gwyn neu ysgafn, gydag arogl ffenolig arbennig ac arogl cythruddo, pwynt toddi 57-65 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydoddedd olew 25 ℃ 30-40%, sefydlogrwydd thermol da, ddim yn hawdd ei ddinistrio o dan sylfaen wan, yn gallu cael ei ddefnyddio gyda bwyd pobi, gallu gwrthfacterol cryf. Mae BHA yn fwy effeithiol pan gaiff ei ddefnyddio mewn cyfuniad â gwrthocsidyddion eraill neu ag asid citrig, synergydd. Uchafswm yr olew yw 0.2g/Kg, a'r uchafswm o fargarîn yw 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃， 不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Grisial gwyn neu bowdr, di-flas, diarogl, pwynt toddi 69.5-70.5 ℃, berwbwynt 265 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydawdd 30% mewn olew ffa soia 25 ℃, 20% mewn olew cotwm, 40% mewn lard 40 ℃, sefydlogrwydd thermol da , sychdarthiad, dim arogl BHA, pris isel, gwenwyndra uchel o'i gymharu â BHA, gallu gwrthocsidiol cryf. Uchafswm yr olew yw 0.2g/Kg, a'r uchafswm o fargarîn yw 0.1g/Kg. Cymhareb BHT: BHA: asid citrig = 2:2:1 yw'ropsiwn dapan gaiff ei ddefnyddio ynghyd â BHA ac asid citrig.

增效剂-柠檬酸Synergydd - asid citrig

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸, 其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Mae synergedd yn digwydd pan ddefnyddir dau neu fwy o wrthocsidyddion mewn cyfuniad neu mewn cyfuniad â synergydd, sy'n aml yn fwy effeithiol na'r naill wrthocsidydd yn unig. Pan ddefnyddir gwrthocsidydd ffenolig mewn olew llysiau, bydd ei effaith gwrthocsidiol yn cynyddu'n sylweddol os ychwanegir asid citrig. Credir yn gyffredinol y gall asid citrig ffurfio chelates ag ïonau metel hybrin (Cu2+, Fe3+) sy'n hyrwyddo adwaith ocsideiddio, gan felly oddef ïonau metel sy'n hyrwyddo ocsidiad. Mae'r dos o synergydd yn gyffredinol yn 1/4-1/2 o gwrthocsidyddion ffenolig.

1. 防腐剂  Pcadwolion

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的〉

Mae dŵr mewn margarîn, yn enwedig sylweddau yn y cyfnod dyfrllyd (ee powdr maidd), yn arbennig o agored i atgenhedlu a thwf microbaidd. Mae cadwolion yn sylweddau sy'n lladd micro-organebau neu'n atal eu hatgynhyrchu.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Mae halen nid yn unig yn gyfrwng cyflasyn ond hefyd yn gadwolyn rhagorol. Dylid storio halen i atal halogiad a lleithder.

山梨酸钾 Psorbate otassiwm

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧倲,有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐圂PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Gall crisialau neu bowdr cennog di-liw neu wyn, heb arogl neu ychydig yn ddrewllyd, ansefydlog yn yr awyr, fod yn ocsideiddio lliw, amsugno hymoisture, yn hawdd hydawdd mewn dŵr, llwydni, burum a bacteria nwy da yn cael effaith ataliol, yn gadwolyn asidig, sy'n addas i'w ddefnyddio yn yr ystod o PH 5-6. Talu sylw i moistureproof a selio wrth storio.

脱氢乙酸钠:Sodiwm Dehydroasetad

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期, 避免霉变损失。

Mae ganddo effaith ataliol dda ar lwydni, burum a bacteria, ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn diwydiant prosesu diod, bwyd a bwyd anifeiliaid i ymestyn ei gyfnod storio ac osgoi colli llwydni.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-caroten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红素。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油, 难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta caroten yw'r pigment naturiol delfrydol, gyda phris isel, maeth, sefydlogrwydd lliw a manteision eraill. Porffor cochlyd i bowdr crisialog coch tywyll, ychydig yn heterosmeli, anhydawdd mewn dŵr a glyserin, anhydawdd mewn ethanol, aseton, 240 ℃ mewn hydoddedd olew llysiau 0.05-0.10%. Mae β-caroten yn ansefydlog i olau ac ocsigen ac yn ysgafnhau mewn ymateb i ïonau metel trwm fel Fe3+. Dylid gosod storio mewn lle oer, a rhoi sylw i gysgodi, aerglos.

柠檬黄 Melyn Lemon

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Mae powdr melyn oren, heb arogl, hydoddiant dyfrllyd 0.1% yn felyn, yn anhydawdd mewn olew, ymwrthedd gwres, ymwrthedd asid, ymwrthedd halen yn dda, ymwrthedd ocsigen gwael, ymwrthedd alcali, coch pan alcali. Rhagofalon storio gyda carmine. Ychwanegyn blas

1. 风味添加剂 Ychwanegyn blas

香精 Eymdeimlad

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽里瀂

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Mae blasau bwytadwy yn cael eu cymysgu ag amrywiaeth o flasau a theneuwyr diogel, y gellir eu rhannu'n gategorïau sy'n hydoddi mewn olew a dŵr-hydawdd. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn bodoli mewn hylif clir a thryloyw, ond bydd hanfod hydawdd olew gydag olew llysiau wedi'i buro fel diluent yn cyddwyso ar dymheredd isel. Mae gan bob blas anweddolrwydd penodol, dylai storio dalu sylw i'w roi yn y cysgod (mae 10-30 ℃ yn briodol), a rhoi sylw i eli haul, atal lleithder, atal tân. Blas heb ei selio, ni ddylai barhau i storio,ddadefnyddio i fyny.

Deunyddiau anweddol thermol, rhowch sylw i'r defnydd o amser, a rhowch sylw i'w wneud yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal yn y deunydd.

乳脂/炼乳 Braster llaeth/llaeth cyddwys

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Wedi'i ychwanegu i ychwanegu maetholion a blas at fargarîn. Storio mewn tymheredd isel, lle oer a sych