- 基料油Olew sylfaenol
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Mae olew sylfaen cyffredinol yn cael ei gyfansoddi gan sawl olew hylif a braster solet.Mae ganddo bwynt toddi penodol a SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Olew sylfaen gyda β 'arfer grisial yn fwy addas fel olew sylfaen.Mae gan fenyn ac olew palmwydd 24 ℃ β 'arferiad crisialu, a bydd olew palmwydd 52 ℃ yn crisialu β' o dan amodau addas.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Mae detholiad olew sylfaen hefyd yn ystyried ffactorau cost a sefydlogrwydd cyflenwad.
- 乳化剂Easiant lluosi
众所周知油 、 水 水 不 相溶 的 ， 而 而 的 人造 人造 奶油 是 由 油 和 和 水 为 主要 原料 生产 二 二 者 能 能 很 的 的 结合 则 则 是 是 乳化剂 的 的 乳化 作用 所 致 还 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以。。。。。。。 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 IN烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口綹叀
Mae'n hysbys bod olew a dŵr yn anhydawdd, ac mae ein margarîn yn cael ei gynhyrchu gan olew a dŵr fel y prif ddeunyddiau crai, y rheswm pam y gellir cyfuno'r ddau yn dda yn cael ei achosi gan emulsification asiant emylsio.Gall emwlsyddion hefyd wella ymarferoldeb cynhyrchion pob.Gall addasu gludedd, ewynnog, gwella blas, emulsify olew, oedi chrisialu ac ati.
disgrifiad o'r enw:
Mae emwlsyddion a ddefnyddir yn gyffredin fel a ganlyn:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digglyseridau (glyseridau monostearad) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂, 是由甘油和油脂反应制得。产品有犳状犳状状状状犳状犳状犳粉犳粉粉犳粉犳粉粉粉犳粉粉犳粉粉犳粉粉粉粉犳粉犳粉犳粉犳粉有犳粉犳粉粉粉犳粉粉粉,65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglyseridau yw'r emwlsyddion a ddefnyddir fwyaf ac fe'u paratoir gan adwaith glyserol ac olew.Mae cynhyrchion yn bowdr, gronynnog neu bast, pwynt toddi: 65-70 ℃.Yn ôl ei burdeb, gellir ei rannu'n monoglyseridau distyll (purdeb 40-50%) a monoglyseridau heb eu distyllu (purdeb yn fwy na 90%).Anhydawdd mewn dŵr, hydawdd mewn olew (uwch na 80 ℃).Rhowch sylw i storio sêl.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 副产品 副产品 不 溶于 ， ， 有 较 好 的 油溶性 油溶性 及 ， ， 是 良好 的 天然。 卵磷脂 添加 到 到 奶油 奶油 或 起酥 起酥 油 油 中 可 可 增强 稳定性 ， ， 食品 风味 还 还 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光,密封。
Mae ffosffolipid ffa soia yn sgil-gynnyrch hydradiad ffa soia a degumming, yn anhydawdd mewn dŵr, gyda hydoddedd olew da ac emwlsio, yn emwlsydd naturiol da.Mae lecithin yn cael ei ychwanegu at fargarîn neu fyrhau i wella sefydlogrwydd, blas, ac atal tasgu olew wrth goginio.Dylid cysgodi'r storfa a'i selio.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用于防止油从产品中离析。62 ℃.
Mono dirlawn uchel - glyserin, wedi'i baratoi o olew llysiau.Y fantais yw atal gwahanu olew o'r cynnyrch.Pwynt toddi: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Anocsidydd
氧化 是 导致 导致 人造 奶油 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 ， ， 除了 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 包装 及 贮存 条件 外 ， 还 可 添加 添加 一些 一些 安全性 高 高 、 效果 效果 显著 抗氧化剂。 效果 与 效果 效果 效果 效果 效果 效果 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂。。。。。。。。 的 的 的。 的油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂:
Mae ocsidiad yn ffactor pwysig sy'n arwain at ddirywiad ansawdd margarîn a byrhau.Er mwyn atal ocsideiddio, gellir ychwanegu rhai gwrthocsidyddion â diogelwch uchel ac effaith hynod yn ychwanegol at y dewis o ddeunyddiau crai, dulliau prosesu, pecynnu a chyflyrau storio.Mae effaith gwrthocsidiol yn gysylltiedig â'r math o olew, gradd y mireinio, cynnwys FFA, ïonau copr a haearn, lleithder, golau, amlygiad i aer a thymheredd.Mae gwrthocsidyddion cyffredin fel a ganlyn:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃， 不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油筴好。檬酸并用),0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Powdr crisialog cwyr melyn gwyn neu ysgafn, gydag arogl ffenolig arbennig ac arogl cythruddo, pwynt toddi 57-65 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydoddedd olew 25 ℃ 30-40%, sefydlogrwydd thermol da, ddim yn hawdd ei ddinistrio o dan sylfaen wan, yn gallu cael ei ddefnyddio gyda bwyd pobi, gallu gwrthfacterol cryf.Mae BHA yn fwy effeithiol pan gaiff ei ddefnyddio mewn cyfuniad â gwrthocsidyddion eraill neu ag asid citrig, synergydd.Uchafswm yr olew yw 0.2g/Kg, a'r uchafswm o fargarîn yw 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃， 不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Grisial gwyn neu bowdr, di-flas, diarogl, pwynt toddi 69.5-70.5 ℃, berwbwynt 265 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydawdd 30% mewn olew ffa soia 25 ℃, 20% mewn olew cotwm, 40% mewn lard 40 ℃, sefydlogrwydd thermol da , sychdarthiad, dim arogl BHA, pris isel, gwenwyndra uchel o'i gymharu â BHA, gallu gwrthocsidiol cryf.Uchafswm yr olew yw 0.2g/Kg, a'r uchafswm o fargarîn yw 0.1g/Kg.Cymhareb BHT: BHA: asid citrig = 2:2:1 yw'ropsiwn dapan gaiff ei ddefnyddio ynghyd â BHA ac asid citrig.
增效剂-柠檬酸Synergydd - asid citrig
两 种 种 或 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 与 增效剂 用 ， ， 往往 往往 比 单独 一 种 使用 显著 显著 此 种 现象 称为 增效 作用。 在 在 植物 植物 油 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， ， 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 同时 若 ， 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型ON其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量鈑和Cu2+、Fe3+） 生成 螯合物 ， 从而 对 促进 氧化 的 金属 离子 起 钝化 作用。 增效剂 的 用量 一般 是 是 酚型 抗氧化剂 的 的1/4－1/2.
Mae synergedd yn digwydd pan ddefnyddir dau neu fwy o wrthocsidyddion mewn cyfuniad neu mewn cyfuniad â synergydd, sy'n aml yn fwy effeithiol na'r naill wrthocsidydd yn unig.Pan ddefnyddir gwrthocsidydd ffenolig mewn olew llysiau, bydd ei effaith gwrthocsidiol yn cynyddu'n sylweddol os ychwanegir asid citrig.Credir yn gyffredinol y gall asid citrig ffurfio chelates ag ïonau metel hybrin (Cu2+, Fe3+) sy'n hyrwyddo adwaith ocsideiddio, gan felly oddef ïonau metel sy'n hyrwyddo ocsidiad.Mae'r dos o synergydd yn gyffredinol yn 1/4-1/2 o gwrthocsidyddion ffenolig.
- 防腐剂 Pcadwolion
人造 奶油 奶油 中 水 ， 尤其是 尤其是 水相 中 的 物质 （（如 乳清粉） ， ， 特别 容易 容易 引起 微生物 的 和 生长。 防腐剂 则 则 是 具有 杀死 微 微 生物 生物 或 抑制 抑制 微生物 繁殖 物质 物质 物质 物质 物质 物质 繁殖 微生物 抑制
Mae dŵr mewn margarîn, yn enwedig sylweddau yn y cyfnod dyfrllyd (ee powdr maidd), yn arbennig o agored i atgenhedlu a thwf microbaidd.Mae cadwolion yn sylweddau sy'n lladd micro-organebau neu'n atal eu hatgynhyrchu.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Mae halen nid yn unig yn gyfrwng cyflasyn ond hefyd yn gadwolyn rhagorol.Dylid storio halen i atal halogiad a lleithder.
山梨酸钾 Psorbate otassiwm
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 无臭 或 稍 有 ， ， 在 空气 中 中 不 ， ， 可 可 被 有 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 对 霉菌 霉菌 、 、 酵母 及 好气性 菌均 有 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 好气性 好气性 好气性 及 酵母，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Gall crisialau neu bowdr cennog di-liw neu wyn, heb arogl neu ychydig yn ddrewllyd, ansefydlog yn yr awyr, fod yn ocsideiddio lliw, amsugno hymoisture, yn hawdd hydawdd mewn dŵr, llwydni, burum a bacteria nwy da yn cael effaith ataliol, yn gadwolyn asidig, sy'n addas i'w ddefnyddio yn yr ystod o PH 5-6.Talu sylw i moistureproof a selio wrth storio.
脱氢乙酸钠:Sodiwm Dehydroasetad
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， ， 延长 其 存放期 ， 避免 霉变 损失。。
Mae ganddo effaith ataliol dda ar lwydni, burum a bacteria, ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn diwydiant prosesu diod, bwyd a bwyd anifeiliaid i ymestyn ei gyfnod storio ac osgoi colli llwydni.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-caroten
β－ 胡萝卜素 为 为 理想 的 色素 ， ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 色调 稳定 等 优点。 红紫色 红紫色 至 的 粉末 ， 稍有 稍有 异臭 ， 不 溶于 水 水 和 和 甘油 甘油 ， 难 难 溶于 乙醇 、 、 丙酮 丙酮 ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta caroten yw'r pigment naturiol delfrydol, gyda phris isel, maeth, sefydlogrwydd lliw a manteision eraill.Porffor cochlyd i bowdr crisialog coch tywyll, ychydig yn heterosmeli, anhydawdd mewn dŵr a glyserin, anhydawdd mewn ethanol, aseton, 240 ℃ mewn hydoddedd olew llysiau 0.05-0.10%.Mae β-caroten yn ansefydlog i olau ac ocsigen ac yn ysgafnhau mewn ymateb i ïonau metel trwm fel Fe3+.Dylid gosod storio mewn lle oer, a rhoi sylw i gysgodi, aerglos.
柠檬黄 Melyn Lemon
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 耐氧性 耐碱 性 差 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同 胭脂红 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂
• Mae powdr melyn oren, heb arogl, hydoddiant dyfrllyd 0.1% yn felyn, yn anhydawdd mewn olew, ymwrthedd gwres, ymwrthedd asid, ymwrthedd halen yn dda, ymwrthedd ocsigen gwael, ymwrthedd alcali, coch pan alcali.Rhagofalon storio gyda carmine.Ychwanegyn blas
- 风味添加剂 Ychwanegyn blas
香精 Eymdeimlad
食用 香精 香精 是 各 种 安全性 高 的 的 香料 稀释剂 稀释剂 等 调和 而 ， ， 可 可 分为 油溶性 和 和 水溶性 类。 大多 以 以 澄清 透明液 透明液 存在 ， ， ， 但 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 的 油溶性 油溶性 油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意罇于子10－30 ℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽里瀂
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Mae blasau bwytadwy yn cael eu cymysgu ag amrywiaeth o flasau a theneuwyr diogel, y gellir eu rhannu'n gategorïau sy'n hydoddi mewn olew a dŵr-hydawdd.Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn bodoli mewn hylif clir a thryloyw, ond bydd hanfod hydawdd olew gydag olew llysiau wedi'i buro fel diluent yn cyddwyso ar dymheredd isel.Mae gan bob blas anweddolrwydd penodol, dylai storio dalu sylw i'w roi yn y cysgod (mae 10-30 ℃ yn briodol), a rhoi sylw i eli haul, atal lleithder, atal tân.Blas heb ei selio, ni ddylai barhau i storio,ddadefnyddio lan.
Deunyddiau anweddol thermol, rhowch sylw i'r defnydd o amser, a rhowch sylw i'w wneud yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal yn y deunydd.
乳脂/炼乳 Braster llaeth/llaeth cyddwys
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Wedi'i ychwanegu i ychwanegu maetholion a blas at fargarîn.Storio mewn tymheredd isel, lle oer a sych
Amser post: Awst-26-2021